STOLLEN INTERVIEW
粉砂糖を三段階に。
冬を待つための、丁寧なひと手間
ドライフルーツとナッツを洋酒に漬け込み、バターたっぷりの生地と自家製マジパンを合わせた、パティスリーナカヤマのシュトーレン。店長に、その味わいと作り方へのこだわりを聞きました。
01粉砂糖は、三段階に分けて
周りのコーティングがとてもおいしいです。ホワイトチョコなども入っているんですか？
これはシンプルに粉砂糖だけです。粉砂糖を三段階に分けて振っています。
まず、焼きたてのまだ熱い状態のときに1回。もう少し生地の熱が取れたあたりにもう1回。最後に包装する前、仕上げとしてもう1回です。
粉砂糖を3回に分けるのには、どういう意図があるんですか？
シュトーレンは日持ちさせる商品なので、周りをしっかり粉砂糖でコーティングしておかないといけません。そのために、3回くらいつけて、しっかりコーティングしています。
02好きだから、しっかり詰め込む
ドライフルーツやナッツの素材には、かなりこだわっているんですか？
シュトーレンにドライフルーツやナッツを入れること自体は一般的ですが、何を入れるかは作るシェフの好みによりますね。
僕はドライフルーツが好きなので、いろいろな種類を使っています。中にドライフルーツもナッツもしっかり入っているものが好きなんです。
何種類くらい入っていますか？
ドライフルーツは4種類、ナッツは2種類です。ラム酒も効かせています。
03一か月楽しめる、冬の伝統菓子
粉砂糖を3回に分けてつける方法も、修業時代からのものですか？
そうですね。修業時代からやっていました。日持ちさせるためには、しっかりコーティングしておかないといけません。
日持ちは3週間くらいですか？
伝統のお菓子なので、1か月もちます。
商品のバリエーションは、カットタイプ、プチサイズ、大きいサイズがあるんですね。
大きな一本は買うのに少し勇気がいると思うので、よりコンパクトなものも用意しました。
シュトーレン 価格表
選べる3つのサイズ
| 商品 | 税抜価格 | 税込価格 |
|---|---|---|
| シュトーレン カット | 350円 | 378円 |
| シュトーレン（プチ） | 850円 | 918円 |
| シュトーレン（大） | 5,200円 | 5,616円 |
ドライフルーツとナッツを洋酒に漬け込み、バターたっぷりの生地と自家製マジパンを合わせています。
冬支度には、シュトーレン
粉砂糖を三段階に分けて丁寧に重ね、果実とナッツをたっぷり包み込む。少しずつ切り分けながら、
味わいの変化とクリスマスまでの時間をお楽しみください。
