もともと修業時代にやっていたレシピがあって、そのまま一回こちらへ持って帰ってきて、試作して作ってはみたんです。今の配合より、修業時代のレシピのほうがちょっとだけ水が多かったんです。水が多ければまとまりやすくなって、作業性はちょっとよくなるんですけど、やっぱり膨らみが安定しなくて。水分が多くなっちゃっていたので、もうちょっと水を減らしてみようかなとか、粉を増やそうか、水を減らそうかと考えました。そこは本当に微調整しながら、今やっている配合にいじりました。

控えてますね。甘すぎるお菓子が好きじゃないんで。1個食べて「もう2個目はいけないわ」みたいにはしたくないんです。ショートケーキを1個食べて、「お腹いっぱいだわ」とかにはなりたくないんで。甘さはちょっと控えめにしておいて、理想は一個食べても「もう食べちゃった」「もうない」みたいな感覚。お客さんにそう思ってもらうのがベストです。

日持ちはしなくなりますけど、ありはありです。ぶっちゃけ、これ分厚いじゃないですか。分厚いから半分にして、その間にカスタードクリームを詰めるとか、生クリームとあんこを詰めるとかでも、成立するとは思うんです。

はい。うちは焼き菓子を2週間の日持ちで販売しているんで。

リーフパイも、です。焼き菓子は、うちでは2週間の日持ちでやっているんで。

手作業の差が出ますよね。

今、色がついてきてますね。超ゆっくりですけど。